カッパドキアのグルメ　テスティ・ケバブ・マントゥ・ワイン・洞窟レストランの選び方・相場・予約

トルコ料理全般は トルコ料理ガイド、ケバブの種類。

• 要予約：壺に入れて2〜3時間焼くため、多くの店が当日の午前〜昼までの予約を求める。ホテルに頼めば電話してくれる。飛び込みで食べられる店（作り置き）は味が落ちることがある。
• 量：1壺が1〜2人前。2人で1壺＋前菜＋サラダがちょうどよい。
• 割り方：店員が壺の首をナイフの背で叩いて割る「パフォーマンス」が売り。自分で割らせてくれる店も。
• 肉：牛が基本。鶏はさっぱり、羊は香りが強い。
• 価格の幅：ギョレメの観光客向けは3,000〜3,500円、ユルギュップやアヴァノスの地元寄りは2,000〜2,500円。
• 本当の名物か：元はアヴァノスの陶器文化と結びついた郷土料理で、観光客向けに広まった。「観光料理」と言う人もいるが、きちんと作れば美味しい煮込み。

• 3タイプ：①本物の岩窟をくり抜いた店（雰囲気最高、席数少なく要予約）、②石造りの「洞窟風」、③トルコナイト（ショー付き、団体向け）。
• 選び方：直近の口コミで「料理の質」を見る（雰囲気の評価は当てにならない）。メニューに価格があるか。テスティ・ケバブの予約を受けるか。
• 予算：前菜＋メイン＋デザート＋ワイン1杯で1人3,000〜6,000円。高級洞窟レストランは8,000〜1.5万円。
• 雰囲気重視の夜：ウチヒサルの高台のレストラン（谷の夜景）、ギョレメの岩の中の店（ろうそく）。
• 注意：「気球が見える」をうたう店は朝食か日没の時間だけ。夜は見えない。
• ハネムーン：プライベートな岩窟の個室、テラスのディナーは1〜2週間前に予約。→ ハネムーン

• 歴史：ヒッタイト時代（紀元前2000年）からのワイン産地。火山性土壌と昼夜の寒暖差。トルコのワイン生産の中心地のひとつ。
• 土着品種：エミール（Emir）——白、爽やかな酸、魚とメゼに。ナリンジェ（Narince）——白、ふくよか。カレジッキ・カラス（Kalecik Karası）——赤、軽めでピノ・ノワール風。オキュズギョズ（Öküzgözü）とボアズケレ（Boğazkere）——赤、しっかり。
• ワイナリー：ユルギュップ周辺に老舗（1940年代〜）と新興が数軒。試飲1,500〜4,000円、ボトル1,500〜5,000円。一部は要予約。レストラン併設も。
• レストランで：グラス600〜1,200円、ボトル3,000〜8,000円。地元産を頼むと安くて合う。
• 土産：免税範囲は760ml×3本。預け荷物で割れないよう梱包。
• → トルコワインガイド、ワイナリー訪問

• 内容：白チーズ、熟成チーズ、オリーブ（緑・黒）、トマト・キュウリ、卵（メネメン＝トマトと卵の炒め物、スジュク入り卵）、パン、ハチミツとカイマク（濃厚クリーム）、ジャム、ペストリー、果物、チャイ。
• 時間：7:30〜10:00が一般的。気球の後（7:30〜8:00）に戻って食べられる。気球の日は遅めの朝食を頼めるホテルも。
• テラス：気球が飛ぶ日の朝食は、テラス席が争奪戦。早めに。
• ホテル外で：ギョレメの朝食専門店（kahvaltı）で1人1,500〜2,500円の豪華な「村の朝食」。2日目以降の気分転換に。
• → トルコの朝食ガイド

→ 村とエリアガイド

• 予約：テスティ・ケバブは当日昼まで。人気の洞窟レストランは前日。ハネムーンの個室は1〜2週間前。ホテルのフロントに頼むのが確実。
• チップ：レストランで5〜10%。サービス料込みの店もある（伝票を確認）。
• ベジタリアン：メゼ（豆、ナス、ヨーグルト系）、チーズのギョズレメ、野菜のドルマ、レンズ豆スープで十分。「Et yok（肉なし）」「Vejetaryen」で通じる。ヴィーガンはバターとヨーグルトに注意。→ ベジタリアンガイド
• アレルギー：ナッツ（スイーツ）、乳製品（ほぼ全て）、小麦。トルコ語メモを。
• アルコール：観光客向けの店はほぼ置いている。地元のロカンタはない店も。ビール500〜900円、ラク600〜1,200円。
• 節約：昼はギョズレメかピデ（500〜1,000円）、夜に1回だけ洞窟レストラン。スーパーで水・果物・ナッツ。ホテルの朝食をしっかり。1日2,500円で可能。
• 水：水道水は飲まない。ペットボトル。

全体像は カッパドキア完全ガイド、日本語ガイド同行なら注文・予約を通訳します（→ 現地ツアー）。