トルコ料理完全ガイド　ケバブ・メゼ・朝食・スイーツを現地視点で

朝食（カフヴァルトゥ）

• トルコ式朝食セット（Serpme Kahvaltı）：チーズ数種、オリーブ、トマト、キュウリ、ハチミツ、カイマク（クロテッドクリーム）、ジャム、卵料理、焼きたてパン。週末の2〜3時間かける儀式。→ イスタンブールの朝食ガイド
• メネメン：トマトとピーマンの炒り卵。
• スジュクル・ユムルタ：スパイシーなソーセージと目玉焼き。
• シミット：ゴマの輪パン。路上で5〜15TRY。

スープ（チョルバ）

• メルジメッキ・チョルバス：赤レンズ豆のスープ。全国民の定番。
• エゾゲリン：レンズ豆とブルグルのスープ。
• イシュケンベ：牛の胃のスープ。深夜の定番、二日酔いに。

メゼ（前菜）

• ハイダリ（ヨーグルトとハーブ）、アジュル・エズメ（辛いトマトペースト）、パトルジャン・サラタス（焼きナス）、ジャジュク（ヨーグルトとキュウリ）、ドルマ（ブドウの葉の米詰め）。魚料理店では10種以上から選ぶ。

ケバブ・肉料理

• アダナ・ケバブ：辛いひき肉の串焼き。ウルファ・ケバブ：辛くない版。
• イスケンデル・ケバブ：ドネルをパンに乗せ、トマトソースと溶かしバター、ヨーグルトをかける。ブルサ発祥。
• ドネル：回転する肉を削ぐ。ロールパン（ドュルム）か皿で。
• キョフテ：トルコのハンバーグ。地域ごとに違う。
• クズ・タンドゥル：子羊の窯焼き。
• テスティ・ケバブ：壺焼き（カッパドキア名物）。
• ココレッチ：羊の腸の串焼き。深夜の屋台。

魚介

• バルク・エクメッキ：サバサンド。ガラタ橋のたもとで。
• レヴレッキ／チュプラ：スズキ／鯛の塩焼き。
• ミディエ・ドルマ：ムール貝の米詰め。屋台で1個5〜10TRY。
• ハムシ：黒海のカタクチイワシ。冬が旬。

粉もの

• ピデ：舟形のトルコピザ。ラフマジュン：薄いひき肉のせ。
• マントゥ：小さな水餃子にヨーグルトとガーリックバター。カイセリ名物。
• ギョズレメ：薄焼きパンの包み焼き。
• ボレッキ：フィロ生地のパイ。朝食に。

煮込み・野菜

• イマム・バユルドゥ：ナスのオリーブオイル煮。
• クル・ファスリエ：白インゲンの煮込みとピラフ。国民食。
• ゼイティンヤール（オリーブオイル料理）：冷製野菜の総称。エーゲ海沿岸の神髄。

スイーツ

• バクラヴァ（ガイド）、キュネフェ（チーズとシロップの温かいデザート）、ストラチ（ライスプディング）、ロクム、ドンドゥルマ（伸びるアイス）、カザンディビ（焦がしミルクプリン）。

ポイントは昼をロカンタ、夜をメゼ＋メインの2段構成にすること。昼に重いケバブを食べると夜の魚料理が入りません。

ロカンタは、ガラスケースに並んだその日の煮込み（スル・イェメッキ）を指差しで選ぶ大衆食堂です。トルコ人の平日の昼食はほぼこれ。

1. 入口のケースを見て、指差しで2〜3品選ぶ（煮込み1品＋ピラフまたはブルグル＋サラダかヨーグルト）。
2. 席に着くと運ばれてくる。パンは無料で食べ放題のことが多い。
3. 飲み物はアイラン（塩ヨーグルトドリンク）かチャイ。
4. 会計はレジで。チップ不要。

1食600〜1,200円。メニューは毎日変わり、12〜13時が品揃えのピーク、14時には売り切れる。イスタンブールなら、スィルケジ、エミノニュ、ベシクタシュ市場周辺、カドゥキョイに老舗が集中しています。英語は通じにくいですが、指差しで十分。→ イスタンブールのレストラン

ガズィアンテプはユネスコ創造都市（食文化）。バクラヴァとケバブの本場で、食のためだけに行く価値がある街です。

※1TRY≒4円（2026年）。インフレで毎年2〜3割上がっているため、目安としてお読みください。観光地のレストランは地元価格の1.5〜2倍。チップはレストランで5〜10%（チップの習慣）。

• チャイ：1日10杯飲む国民飲料。チューリップ型グラスで、砂糖は好みで。断ると失礼ではないが、「もう一杯」の勧めは歓迎の印。
• トルココーヒー：粉ごと煮出し、上澄みを飲む。底の粉は飲まない。甘さは注文時に指定（sade＝無糖、orta＝中、şekerli＝甘い）。飲み終えたカップで占い（ファル）をする文化。→ トルココーヒーの飲み方
• アイラン：塩味のヨーグルトドリンク。ケバブの相棒。
• シャルガム：紫ニンジンの発酵ジュース。アダナ・ケバブと。好みが分かれる。
• ラク：アニス風味の蒸留酒。水で割ると白濁する「獅子のミルク」。メゼと魚に合わせてゆっくり飲むのが作法。→ ラクの飲み方
• トルコワイン：カッパドキア、トラキア産。国際品種も土着品種（オキュズギョズ、ボアズケレ）もある。
• ボザ：冬限定の発酵キビ飲料。ヴェファのボザ屋が有名。

• ハラール：トルコの肉はほぼ全てハラール。豚肉は観光客向けの一部ホテル以外では出ない。アルコールは普通に提供される。
• ベジタリアン：ゼイティンヤール（オリーブオイル野菜料理）、メゼ、ピデ（チーズ）、ギョズレメ、豆料理で困らない。ただし「野菜スープ」にチキンブイヨンが入ることがある。→ ベジタリアンガイド
• ヴィーガン：ゼイティンヤールの多くが対応。乳製品の確認が必要。
• 子ども：キョフテ、ピラフ、ピデ、マントゥ、スープは食べやすい。辛いものは「acısız（アジュスズ）」で辛さ抜きに。→ 家族旅行ガイド
• アレルギー：ナッツ（ピスタチオ、クルミ）がスイーツに多い。ゴマ（シミット、タヒニ）も多い。「〇〇 alerjim var（アレルギーがあります）」と伝える。
• 生もの：チー・キョフテは現在は肉なしの生ブルグルが主流で安全。水道水は飲まない（水事情）。

一つの目安として、観光地の大通りから2本裏に入ると、価格が半分で味が上がります。当社のグルメ案内（半日1.5万〜2.5万円／グループ）では、ロカンタ・市場・老舗菓子店・魚料理店を日本語で回ります。トルコ料理の一部は ケバブの種類、屋台料理、トップ10 でも解説しています。